Какие продукты относятся к брожению

Ферментация в пищевой промышленности является процесс превращения углеводов в спиртовых или органических кислот с использованием микроорганизмов - дрожжи или бактерии -Под анаэробные условия. Брожение обычно предполагает , что действие микроорганизмов желательно.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

В моду вошли ферментированные продукты — квашеная капуста, чайный гриб и кефир. Что происходит?

Современный человек едва ли может представить свою жизнь без кисломолочных продуктов вообще и, в частности, без кисломолочных напитков. Как считают ученые, появлением кисломолочных напитков мы обязаны случайному открытию народов Средней Азии и Кавказа.

Именно они обратили внимание на то, что скисшее в бурдюках молоко приобретает новые свойства, а главное - может дольше сохраняться в условиях жаркого климата. Причину сбраживания молока открыл известный французский ученый Луи Пастер. Более лет назад он доказал, что молочнокислое брожение вызывают особые микроорганизмы, разлагающие молочный сахар с образованием кислот, препятствующих его порче и загниванию.

Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока. Существуют кисломолочные напитки, которые готовят из кобыльего молока, например, кумыс, или, редко встречающийся в средней полосе, национальный напиток курунга. Кисломолочные напитки воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи.

Полезные свойства кисломолочных напитков объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока - молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов.

Микроорганизмы заквасок синтезируют витамины С, группы В и многие другие, именно поэтому в кисломолочных продуктах содержится витаминов больше, чем в молоке. В граммах продукта содержится:. Поскольку кисломолочные напитки готовят с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов и пребиотиков, большинство кисломолочных напитков относятся к, так называемым, пробиотическим молочным напиткам, в которых нормируется содержание пробиотических микроорганизмов и должно составлять не менее 10 7 КОЕ колониеобразующие единицы в 1грамме продукта.

Скурихина и проф. Разработка и продвижение сайта - FMF. Консультационный центр по защите прав потребителей. Гигиена труда Гигиена питания Полезные продукты Гигиена детей и подростков Коммунальная гигиена Эпидемиология. Кисломолочные напитки Современный человек едва ли может представить свою жизнь без кисломолочных продуктов вообще и, в частности, без кисломолочных напитков.

Все кисломолочные напитки по способу получения можно разделить на две группы: 1-я группа - продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, йогурт; они имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты; 2-я группа - продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении, - кефир, кумыс и др.

С чем это связано? Версия для печати Версия для MS Word. Полезные продукты. Версия для печати. Версия для MS Word. Адрес: , г. Саратов, Большая Горная ул.

Кисломолочные продукты

Состояние отпатрулирована. В ходе брожения происходит образование АТФ за счёт субстратного фосфорилирования [1]. При брожении субстрат окисляется не полностью, поэтому брожение энергетически малоэффективно в сравнении с дыханием , в ходе которого АТФ образуется не за счёт субстратного фосфорилирования, а за счёт окислительного фосфорилирования [2]. Брожение осуществляют многие микроорганизмы , так называемые бродильщики , как прокариотические , так и эукариотические , например, дрожжи рода Saccharomyces [en] проводят спиртовое брожение [3]. Брожение с древних времён используется человеком для получения разнообразных продуктов. Его используют в пивоварении , хлебопечении , виноделии , получении кисломолочных продуктов.

Кисломолочные напитки

Главной технологической особенностью изготовления кисломолочных продуктов является сквашивание путём введения в него культур молочнокислых бактерий или дрожжей самокваса или закваски. Часто перед производством кисломолочных продуктов используют предварительную пастеризацию или кипячение молока для исключения возможности развития жизнедеятельности находящихся в нём вредных микроорганизмов. В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты , под действием которой казеин молока коагулирует выпадает в виде хлопьев , в результате чего усваиваемость, по сравнению с молоком, значительно повышается. В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт , углекислый газ , летучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта. По содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока. Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными пробиотическими культурами. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

Молочнок и слые прод у кты, кисломолочные продукты, группа молочных продуктов , вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных сливок, обезжиренного молока и сыворотки путём сквашивания самоквасом или заквасками. Общим подготовительным процессом при производстве всех М. Затем молоко сквашивают путём введения в него чистых культур молочнокислых бактерий или дрожжей. В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты , под действием которой казеин молока коагулирует выпадает в виде хлопьев , в результате чего усвояемость М. В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усвояемость М. По содержанию белков и жира М. Благодаря лечебным и диетическим свойствам М. Диетические и лечебные свойства М. Такие М. Творог используется в профилактике атеросклероза, а также входит в состав диетических блюд, назначаемых при болезнях печени и ожирении.

Как отмечалось на с. В организме высших животных этот процесс связан с восстановлением пирувата до лактата.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Откуда берутся болезни? Основы пищеварения и ЖКТ - желудок, печень, поджелудочная - Гипоацидность

Комментариев: 5

  1. Гиззат:

    kulchnata, Да Вы очень далеко,а обвёртывание с помощью каких масел или чего? и по времени сколько держать?Спасибо за ответ.С увжением Ольга

  2. arkaim-peter:

    Кем я себя считаю, не ваше дело.

  3. Victoriya:

    можно попробовать как в балете – держать руку, чтобы локоть не провисал. И для рук небольшая нагрузка

  4. Nata_k:

    Да. Это полезно. Но если в меру. Знакомый так дообливал собственного ребёнка, что в больницу с воспалением лёгких загремели! Комфортные условия и контроль качества ДКБ Самара ул.Агибалова,12,Самара, Самарская обл., 443041Справки и запись Пн-пт с 7:30 до 20, сб с 8 до 14 +7 (846) 300-4-003, конечно помогло вытащить малого. Но это такое заболевание серьёзное. Да ещё и обидно, что сами его себе “сделали”. Короче, всё должно быть не безконтрольно. И в меру!!!

  5. novnatvl:

    Сергей, ну-ну!